CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

• INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

-          6 carrilleras de cerdo ibérico

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla

-          1 puerro

-          Una copa de brandy

-          ½ litro de vino tinto

• ELABORACIÓN:

-          Dorar las carrilleras salpimentadas y enharinadas en una cazuela con un chorro de aceite. Dejar dorar bien.

-          Trocear la cebolla, los ajos enteros y el puerro. Añadir a las carrilleras y dejar que se doren bien. Añadir la copa de brandy y el vino tinto y dejar reducir. Cubrir de agua. Dejar cocer 30 minutos en olla a presión o 60 en cazuela normal.

-          Colar la salsa sin triturar y poner a reducir hasta que espese. Poner a punto de sal. Cortar las carrilleras a la mitad y salsear.

• OPCIONES:

-          Y para acompañar el plato, además de una botella de vino, un puré de patata, de manzana reineta, una ensalada de rúcula,…

-          Podemos añadir un tomate cortado en trozos junto con la verdura. La salsa cogerá color rojizo. Se pueden añadir otras verduras (pimiento, zanahoria,…)